La ricetta è tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto. A tavola con Diana”, di Anna Villarini e Giovanni Allegro, dell’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano.

• 250 g. di farina di tipo 2;
• 150 ml di succo di mela;
• ½ bustina di cremortartaro;
• 3 cucchiai di olio EVO;
• un pizzico di sale.

• 4 pere a dadini;
• 5 fichi secchi tagliati a pezzettini;
• 200 g. di marmellata di prugne senza zucchero;
• 50 g. di uvetta sultanina ammollata;
• 2 cucchiai di mandorle sbucciate e tritate;
• 2 cucchiai di maizena;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 3 cucchiai di succo di mela;
• un pizzico di sale.

• Far cuocere per 10 minuti in una pentola le pere, i fichi secchi, l’uvetta, la cannella, un pizzico di sale e un po’ di succo di mela.
• Aggiungere la marmellata, le mandorle e la maizena e mescolare bene.
• Lasciar raffreddare.
• Lavorare la farina con il cremortartaro e un pizzico di sale.
• Aggiungere l’olio e mescolare.
• Incorporare il succo di mela lentamente e lavorare l’impasto con le mani.
• Lasciare da parte un poco di impasto e stendere il rimanente con il mattarello, adagiarlo in una teglia unta d’olio e infarinata.
• Bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno.
• Con l’impasto avanzato fare delle decorazioni.
• Infornare a 180° per 30 minuti circa.