• 400 g di ceci secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata
• crostini di pane abbrustoliti in forno
• 2 mazzi di bietole
• sale, pepe o peperoncino

• Mettere a bagno i ceci in acqua tiepida il giorno prima poi lessarli per almeno due ore e mezzo.
• Tritare cipolla, carota e sedano, e appassirle nell’olio.
• Aggiungere il pomodoro.
• Far cuocere per qualche minuto.
• Nel frattempo lavare e pulire le bietole, tagliarle a listarelle e unirle al “soffritto”.
• Aggiungere anche i ceci cotti.
• Cuocere una mezz’ora.
• Aggiustare di sale e di pepe o peperoncino.
• Preparare i crostini e metterli nelle fondine.
• Versare la zuppa di ceci sui crostini, lasciarla riposare qualche minuto e servire.