• 80 g di farina semintegrale;
• 20 g di farina di ceci;
• 200 ml di latte di soia non zuccherato;
• 100 g di funghi champignon;
• 2 porri;
• panna di soia;
• erba cipollina;
• aglio;
• curcuma;
• pepe;
• olio.

• Miscelare prima le due farine in una ciotola, poi aggiungere il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• A piacere, salare l’impasto.
• In un padellino soffriggere i porri affettati sottilmente.
• Quando sono teneri, aggiungere gli champignon precedentemente affettati e cotti in padella con poco olio.
• Mescolare per qualche minuto.
• Aggiungere poca panna di soia, farla rapprendere e mettere da parte.

• Oliare con l’apposito pennellino una padella antiaderente per crêpes.
• Versare l’impasto, avendo cura di ricoprire tutta la superficie della padella in
  uno strato sottile.
• Far rapprendere, girare e cuocere anche l’altro lato.
• Farcire con il ripieno e arrotolare.
• Ripetere l’operazione per le altre crêpes.
• In una piccola ciotolina miscelare della panna di soia, condendola con poco sale, pepe, curcuma, erba cipollina e aglio tritato molto fine (in polvere).
• Versare la salsa sulle crêpes al momento di servire.