- 100 g di fiocchi di soia (o 120 g di fagioli di soia secchi);
- 1 cipolla bionda;
- 1 carota;
- 1 broccolo;
- 1 cucchiaino di curry;
- basilico;
- sale;
- pepe;
- brodo vegetale;
- farina di farro qb.
- Reidratare i fiocchi di soia nel brodo vegetale.
- Nel frattempo far appassire cipolla carota e broccolo, tagliati a piccoli dadini, in poco olio.
- Aggiungere curry, sale e pepe.
- Strizzare i fiocchi di soia, metterli in una ciotola, unire le verdure, il basilico tritato e la farina sufficiente ad amalgamare il tutto.
- Se necessario aggiungere acqua.
- Formare dei medaglioni aiutandosi con un coppapasta e cuocerli in forno.
- Servire ogni medaglione su un letto di insalatina tritata e condita con olio e limone.