• 180 g. di lenticchie secche (480 gr se cotte)
• 120 g. di pane integrale raffermo cime di rapa o spinaci, cicoria, bietola (quello che preferite)
• sale, pepe, peperoncino, curcuma
• olio EVO
• sedano, carota e cipolla, aglio, salvia e rosmarino
• pangrattato integrale
• “latte” veg (senza zuccheri aggiunti!)
• Crema di cavolfiore (preparata con porro, cavolfiore e topinambur).

• Iniziamo mettendo in ammollo il pane raffermo con un bicchiere di “latte” e acqua tiepida.
• Intanto avrete cotto le lenticchie, dopo averle ammollate, con sedano, carota e cipolla.
• Frullate in un mixer le lenticchie sgocciolate (senza verdure). Non frullatele molto, tanto quanto basta per amalgamarle.
• Mettetele in una terrina e unite il pane ammollato strizzandolo bene e frantumandolo con le mani.
• Unite il sale, il pepe e gli aromi che preferite (aglio, salvia rosmarino, curcuma) con un po’ di olio.
• Amalgamate il tutto e se risultasse troppo morbido aggiustate con il pangrattato.
• Intanto in una padella mettete le erbe ad appassire con un po’ di olio, sale , aglio e peperoncino.
• Prendete una placca da forno, adagiateci sopra un foglio di carta forno e metteteci sopra l’impasto.
• Lavoratelo con le mani fino a dargli la forma allungata poi, con le dita, scavate una fessura longitudinale nella quale adagerete le erbette saltate e la carota cotta con le lenticchie.
• Ricoprite con l’impasto, ungete di olio la superficie e infornate a circa 200° per 15/20 minuti.
• Quando sarà ben gratinato è pronto.
• Tagliate e servite su un piatto adagiando le fette sulla crema di cavolfiore.