• 280 g di riso integrale;
• 600 g di funghi champignon;
• 2 cucchiai di EVOO;
• aglio,
• cipolla,
• brodo vegetale,
• sale,
• pepe,
• prezzemolo.

• Lavare il riso in acqua corrente e fare una precottura in acqua bollente salata per 20 minuti,
• intanto pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, appassire aglio e cipolla (o scalogno) nell’olio,
• aggiungere i funghi e, dopo poco, il riso.
• Portare a cottura aggiungendo via via il brodo vegetale bollente.
• Quando è cotto spolverare con prezzemolo e pepe nero macinato fresco.