Ricette Archivi - Pagina 2 di 7 - Stefania Bambini - Nutrizionista


5 Agosto 20190

Ricetta tratta dal libro: “Prevenire in cucina mangiando con gusto” di Anna Villarini

Ingredienti

  • 500 g di pere sbucciate;
  • 200 g di cioccolato fondente 85%;
  • 5 cucchiai di olio EVO gentile;
  • 80 g di farina integrale;
  • 50 ml di latte di soia o di riso integrale;
  • 150 ml di acqua di cottura delle pere;
  • 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione

  • Cuocere le pere in acqua.
  • Far fondere a bagnomaria il cioccolato con l’olio.
  • In una ciotola unire la farina, il latte e l’acqua di cottura delle pere e mescolare bene con la frusta.
  • Aggiungere il cioccolato fuso e il cremortartaro.
  • Versare in una tortiera oliata e infarinata.
  • Decorare con le pere.
  • Infornare a 180° per 35-40 minuti.
  • Servire caldo.


5 Agosto 20190

La ricetta è tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto. A tavola con Diana”, di Anna Villarini e Giovanni Allegro, dell’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano.

Ingredienti

Per l’impasto
  • 250 g. di farina di tipo 2;
  • 150 ml di succo di mela;
  • ½ bustina di cremortartaro;
  • 3 cucchiai di olio EVO;
  • un pizzico di sale.
Per il ripieno
  • 4 pere a dadini;
  • 5 fichi secchi tagliati a pezzettini;
  • 200 g. di marmellata di prugne senza zucchero;
  • 50 g. di uvetta sultanina ammollata;
  • 2 cucchiai di mandorle sbucciate e tritate;
  • 2 cucchiai di maizena;
  • 1 cucchiaino di cannella;
  • 3 cucchiai di succo di mela;
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • Far cuocere per 10 minuti in una pentola le pere, i fichi secchi, l’uvetta, la cannella, un pizzico di sale e un po’ di succo di mela.
  • Aggiungere la marmellata, le mandorle e la maizena e mescolare bene.
  • Lasciar raffreddare.
  • Lavorare la farina con il cremortartaro e un pizzico di sale.
  • Aggiungere l’olio e mescolare.
  • Incorporare il succo di mela lentamente e lavorare l’impasto con le mani.
  • Lasciare da parte un poco di impasto e stendere il rimanente con il mattarello, adagiarlo in una teglia unta d’olio e infarinata.
  • Bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno.
  • Con l’impasto avanzato fare delle decorazioni.
  • Infornare a 180° per 30 minuti circa.


5 Agosto 20190

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g. di mele tagliate a dadini;
  • 150 g. di fiocchi di avena tritati;
  • 70 g. di fichi secchi;
  • 50 g. di gherigli di noci;
  • buccia grattata di mezza arancia (biologica);
  • 1/2 cucchiaio di cannella in polvere;
  • olio EVO;
  • succo di mela;
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • Porre i fiocchi in una casseruola insieme alle mele e versarvi 350 ml di succo di mela e il pizzico di sale.
  • Mettere sul fuoco e far assorbire completamente il succo ai fiocchi.
  • Unire i fichi secchi (ammollati nel succo di mela), le noci tritate, la buccia d’arancia e la cannella.
  • Mescolare e stendere il composto in una teglia, unta con poco olio, con una spatola bagnata.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.


5 Agosto 20190
Ricetta di Marco Bianchi pubblicata sulla rivista “La Prova del Cuoco”

Ingredienti per 6 persone

  • 6 peperoni rossi;
  • 300 g di tonno (o sgombro) al naturale;
  • 60 g di filetti di acciuga sott’olio;
  • 360 g di riso venere nero;
  • 60 g di capperi sotto sale;
  • prezzemolo;
  • pepe bianco;
  • olio EVO.
Le dosi sono state modificate per diminuire le calorie.

Preparazione

  • Cuocere il riso e scottare i peperoni in acqua bollente per circa tre minuti.
  • Mescolare al riso il tonno, i capperi, tritati insieme al prezzemolo, i filetti di acciughe e il pepe.
  • Riempire i peperoni e disporli su una teglia, cuocere in forno per qualche minuto.
  • Servire con un filo d’olio e prezzemolo.


5 Agosto 20190

Ingredienti

  • 400 g. di fagioli rossi;
  • 300 g. di cipolle rosse;
  • 300 g. di barbabietole rosse;
  • 250 g. di pomodori pelati;
  • 3 spicchi d’aglio;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • cumino;
  • peperoncino;
  • succo di melagrana;
  • olio EVO;
  • poco sale.

Preparazione

  • Lessare i fagioli.
  • Sbucciare e tritare le cipolle, le barbabietole e l’aglio.
  • Appassire il trito nell’olio.
  • Aggiungere i pelati, il peperoncino, il cumino e il succo di melograno.
  • Cuocere per circa 20 minuti.
  • Unire i fagioli e continuare un po’ la cottura.
  • Servire con prezzemolo tritato.


5 Agosto 20190

Ingredienti per 4 persone

  • 4 cipolle grosse;
  • 100 g. di fiocchi di soia;
  • 2 carote;
  • 1 gambo di sedano;
  • brodo vegetale;
  • olio EVO;
  • pepe;
  • timo.

Preparazione

  • Pulire le cipolle, tagliarle a metà e svuotarle.
  • Tritare l’interno delle cipolle, le carote e il sedano con la mezzaluna e metterli al fuoco con 2 cucchiai di olio e un po’ di acqua.
  • Nel frattempo lessare i fiocchi di soia nel brodo vegetale, lasciarli gonfiare poi strizzarli in un colino da brodo.
  • Mescolare i fiocchi alle verdure per qualche minuto, aggiungere il pepe, quindi riempire le cipolle e adagiarle in una teglia rivestita di carta forno.
  • Aggiungere qualche foglina di timo e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.


5 Agosto 20190

Ingredienti per 4 persone

  • 4 zucchine;
  • 400 g. di tofu tagliati a dadini;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 2 cipollotti;
  • curry;
  • brodo vegetale;
  • prezzemolo;
  • olio EVO.

Preparazione

  • Far appassire aglio e cipolla.
  • Aggiungere le zucchine e cuocerle per alcuni minuti con il brodo vegetale.
  • Aggiungere il curry e il tofu e far cuocere ancora 10 minuti.
  • Servire con prezzemolo fresco tritato.


5 Agosto 20190

Ricetta tratta dal libro: “La Cucina Diet-Etica” di Emanuela Barbero e Luciana Baroni

Ingredienti per quattro persone

  • 400 g di tofu naturale;
  • 3 melanzane tonde;
  • 1200 ml di passata di pomodoro;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • prezzemolo;
  • olio EVO;
  • salsa di soia;
  • peperoncino;
  • sale.

Preparazione

  • Affettare le melanzane cospargerle di sale, lasciarle riposare circa 30 minuti, poi asciugarle e grigliarle.
  • Sbollentare il tofu un paio di minuti, scolarlo e frullarlo con olio EVO, salsa di soia, aglio, peperoncino e qualche cucchiaio di acqua.
  • Disporre in una teglia, a strati, la salsa di pomodoro, le melanzane, un trito di prezzemolo e la crema di tofu, fino a esaurire gli ingredienti.
  • Terminare con la salsa di pomodoro.
  • Cuocere in forno per circa 30 minuti a 200°C.


5 Agosto 20190
Ricetta di Marco Bianchi pubblicata sulla rivista “La Prova del Cuoco”

Ingredienti per 4 persone

  • 100 g di lenticchie lessate;
  • 250 g di quinoa;
  • ½ cipolla rossa;
  • 80 g di pane grattato integrale;
  • curry;
  • olio EVO;
  • sale.

Preparazione

  • Lessare la quinoa poi aggiungere a questa le lenticchie, il curry, l’olio,e la cipolla a fette.
  • Frullare e formare delle polpettine.
  • Passare le polpette nel pane grattato integrale e disporle in una teglia rivestita di carta forno.
  • Cuocere a 200°C per 20 minuti.
  • Servire accompagnate da una salsa verde.


5 Agosto 20190

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g. di fagioli cannellini cotti;
  • 8 zucchine;
  • 2 cipollotti;
  • 8 fiori di zucca;
  • aglio;
  • olio;
  • poco sale;
  • pepe;
  • curcuma;
  • curry piccante;
  • brodo vegetale;
  • pangrattato.

Preparazione

  • Frullare i fagioli con 4 zucchine cotte in padella con uno spicchio d’aglio e poca acqua.
  • Aggiungere la curcuma e il pepe.
  • Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e metterle in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
  • Far appassire i cipollotti, aggiungere 4 zucchine, i fiori di zucca e poco brodo vegetale.
  • Portare a cottura, aggiungere il curry piccante e frullare.
  • Servire le polpettine adagiate sulla vellutata.

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