Francesco, Autore presso Stefania Bambini - Nutrizionista


5 Agosto 2019by Francesco0
Il Gazpacho di pesche è l’ideale dessert per terminare il tuo pasto. Leggero, sano e veloce da preparare, è anche molto buono.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 pesche mature;
  • 2 lime;
  • basilico;
  • 100 g. di latte di nocciole;
  • 110 g. di cioccolato fondente (min 70%);
  • 100 g. di mirtilli rossi disidratati;
  • scorza di arancia.

Preparazione

  • Tagliare le pesche a pezzetti senza sbucciarle e cuocerle con il succo di lime a fuoco moderato per 4-5 minuti.
  • Frullarle, aggiungere le foglie di basilico e la scorza di lime e far raffreddare in frigorifero.
  • Tagliare a pezzetti il cioccolato e metterlo in una zuppiera di metallo.
  • Bollire il latte di nocciole e versarlo sul cioccolato mescolando con la frusta.
  • Stendere il composto su un vassoio di metallo e far raffreddare in frigorifero.
  • Con le mani leggermente umide modellare delle sfere.
  • Unire i mirtilli alla scorza d’arancio tritata finemente, “impanare” i tartufi di cioccolato e servirli sopra la crema di pesche.


5 Agosto 2019by Francesco0

La ricetta della Macedonia ai frutti di bosco è tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto”.

Delizioso complemento a un pranzo gustoso, cucinato in modo sano e senza grassi.
Perché si può dimagrire senza tante rinunce e sacrifici, ma semplicemente cambiando il proprio modo di alimentarsi e adottando uno stile di vita più sano.

Ingredienti dei biscottini

  • 1 tazza di fiocchi d’avena;
  • 1 tazza di succo di mela;
  • 1/2 tazza di uvetta sultanina;
  • 1/2 tazza di mandorle tritate;
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • Mescolare tutti gli ingredienti con mezza tazza di acqua e lasciar riposare l’impasto per un’ora almeno, quindi disporlo a cucchiaiate sulla teglia precedentemente oliata.
  • Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
  • Servire disponendo un biscottino sopra una coppetta di macedonia di frutti di bosco misti, condita con yogurt magro.


5 Agosto 2019by Francesco0
La ricetta del Muffin ai mirtilli che vi presentiamo è leggera, senza grassi e con pochi zuccheri. Il risultato è ottimo e ideale in un’alimentazione sana.

Ingredienti

  • 100 g. di mirtilli;
  • 100 g. di albicocche secche tagliate a dadini e ammollate;
  • 50 ml di succo d’uva;
  • 200 g. di farina gialla integrale di mais;
  • 200 g. di farina tipo 2;
  • 200 ml di latte di soia;
  • 50 ml di olio di mais biologico;
  • 1 bustina di cremortartaro;
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • Mescolare tutti gli ingredienti: prima farine, cremortartaro e sale poi olio, succo d’uva e latte di soia, infine mirtilli e albicocche.
  • La consistenza deve essere abbastanza liquida.
  • Ungere le formine, versare il composto fino a ¾ e infornarlo a 180° per 25 minuti.


5 Agosto 2019by Francesco0

Ingredienti per circa 30 biscotti

  • 1 tazza di uvetta;
  • 1 tazza di mela secca;
  • 10 albicocche disidratate, ammorbidite nel succo di mela tiepido;
  • 1 tazza di semi di girasole tostati;
  • 1 tazza di farina di segale;
  • 1/2 tazza di farina di mandorle;
  • 3 cucchiai di olio EVO delicato;
  • 1 tazza di succo di mela;
  • 1/2 tazza di pinoli.

Preparazione

  • Tagliare le mele e le albicocche a piccoli tocchetti, quindi riunire tutti gli ingredienti e mescolarli bene.
  • Formare dei mucchietti e adagiarli sulla placca del forno rivestita di carta da forno.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.


5 Agosto 2019by Francesco0

Ricetta tratta dal libro: “Prevenire in cucina mangiando con gusto” di Anna Villarini

Ingredienti

  • 500 g di pere sbucciate;
  • 200 g di cioccolato fondente 85%;
  • 5 cucchiai di olio EVO gentile;
  • 80 g di farina integrale;
  • 50 ml di latte di soia o di riso integrale;
  • 150 ml di acqua di cottura delle pere;
  • 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione

  • Cuocere le pere in acqua.
  • Far fondere a bagnomaria il cioccolato con l’olio.
  • In una ciotola unire la farina, il latte e l’acqua di cottura delle pere e mescolare bene con la frusta.
  • Aggiungere il cioccolato fuso e il cremortartaro.
  • Versare in una tortiera oliata e infarinata.
  • Decorare con le pere.
  • Infornare a 180° per 35-40 minuti.
  • Servire caldo.


5 Agosto 2019by Francesco0

La ricetta è tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto. A tavola con Diana”, di Anna Villarini e Giovanni Allegro, dell’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano.

Ingredienti

Per l’impasto
  • 250 g. di farina di tipo 2;
  • 150 ml di succo di mela;
  • ½ bustina di cremortartaro;
  • 3 cucchiai di olio EVO;
  • un pizzico di sale.
Per il ripieno
  • 4 pere a dadini;
  • 5 fichi secchi tagliati a pezzettini;
  • 200 g. di marmellata di prugne senza zucchero;
  • 50 g. di uvetta sultanina ammollata;
  • 2 cucchiai di mandorle sbucciate e tritate;
  • 2 cucchiai di maizena;
  • 1 cucchiaino di cannella;
  • 3 cucchiai di succo di mela;
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • Far cuocere per 10 minuti in una pentola le pere, i fichi secchi, l’uvetta, la cannella, un pizzico di sale e un po’ di succo di mela.
  • Aggiungere la marmellata, le mandorle e la maizena e mescolare bene.
  • Lasciar raffreddare.
  • Lavorare la farina con il cremortartaro e un pizzico di sale.
  • Aggiungere l’olio e mescolare.
  • Incorporare il succo di mela lentamente e lavorare l’impasto con le mani.
  • Lasciare da parte un poco di impasto e stendere il rimanente con il mattarello, adagiarlo in una teglia unta d’olio e infarinata.
  • Bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno.
  • Con l’impasto avanzato fare delle decorazioni.
  • Infornare a 180° per 30 minuti circa.


5 Agosto 2019by Francesco0

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g. di mele tagliate a dadini;
  • 150 g. di fiocchi di avena tritati;
  • 70 g. di fichi secchi;
  • 50 g. di gherigli di noci;
  • buccia grattata di mezza arancia (biologica);
  • 1/2 cucchiaio di cannella in polvere;
  • olio EVO;
  • succo di mela;
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • Porre i fiocchi in una casseruola insieme alle mele e versarvi 350 ml di succo di mela e il pizzico di sale.
  • Mettere sul fuoco e far assorbire completamente il succo ai fiocchi.
  • Unire i fichi secchi (ammollati nel succo di mela), le noci tritate, la buccia d’arancia e la cannella.
  • Mescolare e stendere il composto in una teglia, unta con poco olio, con una spatola bagnata.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.


5 Agosto 2019by Francesco0
Ricetta di Marco Bianchi pubblicata sulla rivista “La Prova del Cuoco”

Ingredienti per 6 persone

  • 6 peperoni rossi;
  • 300 g di tonno (o sgombro) al naturale;
  • 60 g di filetti di acciuga sott’olio;
  • 360 g di riso venere nero;
  • 60 g di capperi sotto sale;
  • prezzemolo;
  • pepe bianco;
  • olio EVO.
Le dosi sono state modificate per diminuire le calorie.

Preparazione

  • Cuocere il riso e scottare i peperoni in acqua bollente per circa tre minuti.
  • Mescolare al riso il tonno, i capperi, tritati insieme al prezzemolo, i filetti di acciughe e il pepe.
  • Riempire i peperoni e disporli su una teglia, cuocere in forno per qualche minuto.
  • Servire con un filo d’olio e prezzemolo.


5 Agosto 2019by Francesco0

Ingredienti

  • 400 g. di fagioli rossi;
  • 300 g. di cipolle rosse;
  • 300 g. di barbabietole rosse;
  • 250 g. di pomodori pelati;
  • 3 spicchi d’aglio;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • cumino;
  • peperoncino;
  • succo di melagrana;
  • olio EVO;
  • poco sale.

Preparazione

  • Lessare i fagioli.
  • Sbucciare e tritare le cipolle, le barbabietole e l’aglio.
  • Appassire il trito nell’olio.
  • Aggiungere i pelati, il peperoncino, il cumino e il succo di melograno.
  • Cuocere per circa 20 minuti.
  • Unire i fagioli e continuare un po’ la cottura.
  • Servire con prezzemolo tritato.


5 Agosto 2019by Francesco0

Ingredienti per 4 persone

  • 4 cipolle grosse;
  • 100 g. di fiocchi di soia;
  • 2 carote;
  • 1 gambo di sedano;
  • brodo vegetale;
  • olio EVO;
  • pepe;
  • timo.

Preparazione

  • Pulire le cipolle, tagliarle a metà e svuotarle.
  • Tritare l’interno delle cipolle, le carote e il sedano con la mezzaluna e metterli al fuoco con 2 cucchiai di olio e un po’ di acqua.
  • Nel frattempo lessare i fiocchi di soia nel brodo vegetale, lasciarli gonfiare poi strizzarli in un colino da brodo.
  • Mescolare i fiocchi alle verdure per qualche minuto, aggiungere il pepe, quindi riempire le cipolle e adagiarle in una teglia rivestita di carta forno.
  • Aggiungere qualche foglina di timo e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

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