Francesco, Autore presso Stefania Bambini - Nutrizionista

Costata-marmellata.jpg

30 Gennaio 20200

Ingredienti per un diametro di 28 cm

  • 300 g di farina integrale;
  • 60 g di farina di mandorle;
  • 100 g di sciroppo di riso;
  • 25 g di fecola di patate;
  • 120 g di olio di semi di girasole;
  • 40 g di latte di soia;
  • un pizzico di sale,
  • 320 g di marmellata senza zuccheri aggiunti.

Preparazione

  • Versare in una ciotola la farina integrale, la farina di mandorle, la fecola di patate e il pizzico di sale,
  • mescolare bene, quindi unire lo sciroppo di riso, l’olio di semi di girasole e il latte di soia.
  • Impastare fino a ottenere un panetto abbastanza morbido.
  • Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
  • Stendere la pasta e farcire con la marmellata poi decorare la superficie con una parte di impasto tenuta da parte.
  • Infornare a 180° per circa 30 minuti in forno statico.
  • Lasciar raffreddare prima di servire.

Burgher-broccoli.jpg

30 Gennaio 20200

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di broccoli;
  • 180 g di farina di ceci;
  • pangrattato integrale;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • sale,
  • pepe,
  • prezzemolo,
  • olio.

Preparazione

  • Cuocere i broccoli al vapore poi schiacciarli con la forchetta,
  • aggiungere la farina di ceci, l’aglio finemente tritato, sale, pepe, prezzemolo e pangrattato fino a raggiungere una buona consistenza.
  • Mescolare bene, quindi formare delle palline che poi schiaccerete per ottenere la forma desiderata.
  • Cuocere in forno a 180°, spennellando con pochissimo olio, per circa 30 minuti, fino a ottenere una lieve doratura.
  • (Si possono anche congelare prima di cuocerli)


30 Gennaio 20200

Ingredienti per 4 persone

  • insalata iceberg e radicchio di Chioggia;
  • 2 panetti di tempeh;
  • semi di zucca, di girasole e di sesamo;
  • alghe miste da condimento;
  • olio extravergine,
  • limone.

Preparazione

  • Lavare le insalate e tagliarle a fettine sottili,
  • metterle in una zuppiera e aggiungere i semi,
  • condire con olio e limone.
  • Intanto spadellare il tempeh dopo averlo tagliato a fettine sottili,
  • aggiungerlo caldo all’insalata,
  • spolverare con le alghe e servire.


30 Gennaio 20200

Ingredienti

  • verdure miste di stagione;
  • aromi vari (prezzemolo, origano, rosmarino, timo, pepe, curcuma);
  • 200 g di farina di tipo 2;
  • 40 g di olio extravergine;
  • 100 ml di acqua tiepida;
  • 120 g di farina di ceci;
  • un panetto di tofu;
  • sale.

Preparazione

  • Tagliare le verdure a dadini e farle andare in padella con un cucchiaio di olio e le erbe aromatiche, alla fine aggiungere poco sale.
  • Intanto preparare la pasta con la farina, l’acqua tiepida e 20 g di olio fino a formare un impasto liscio e omogeneo che deve riposare un po’.
  • Preparare la pastella con la farina di ceci, acqua, sale, pepe e poco olio.
  • Aggiungere alle verdure il tofu sbriciolato e, quando saranno fredde, anche la pastella.
  • Stendere la pasta nella teglia, versare le verdure e ricoprire con altra pasta tagliata a strisce.
  • Infornare a 180° per 30 minuti.
  • Lasciar freddare un pochino prima di servire.


30 Gennaio 20200

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di fagioli borlotti lessati;
  • aglio,
  • rosmarino,
  • salvia,
  • peperoncino,
  • 2 cucchiai di olio EVO,
  • 250 g di salsa di pomodoro,
  • 2 hg di olive nere.

Preparazione

  • Preparare un trito con l’aglio e gli aromi e farlo appassire nell’olio.
  • Aggiungere la salsa di pomodoro e farla cuocere per qualche minuto,
  • quindi aggiungere i fagioli e le olive e far cucinare per una decina di minuti.
  • Se necessario, aggiungere poca acqua calda o brodo vegetale durante la cottura.


30 Gennaio 20200

Ingredienti per 4 persone

  • 280 g di riso integrale;
  • 600 g di funghi champignon;
  • 2 cucchiai di EVOO;
  • aglio,
  • cipolla,
  • brodo vegetale,
  • sale,
  • pepe,
  • prezzemolo.

Preparazione

  • Lavare il riso in acqua corrente e fare una precottura in acqua bollente salata per 20 minuti,
  • intanto pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, appassire aglio e cipolla (o scalogno) nell’olio,
  • aggiungere i funghi e, dopo poco, il riso.
  • Portare a cottura aggiungendo via via il brodo vegetale bollente.
  • Quando è cotto spolverare con prezzemolo e pepe nero macinato fresco.


5 Agosto 20190
Il Gazpacho di pesche è l’ideale dessert per terminare il tuo pasto. Leggero, sano e veloce da preparare, è anche molto buono.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 pesche mature;
  • 2 lime;
  • basilico;
  • 100 g. di latte di nocciole;
  • 110 g. di cioccolato fondente (min 70%);
  • 100 g. di mirtilli rossi disidratati;
  • scorza di arancia.

Preparazione

  • Tagliare le pesche a pezzetti senza sbucciarle e cuocerle con il succo di lime a fuoco moderato per 4-5 minuti.
  • Frullarle, aggiungere le foglie di basilico e la scorza di lime e far raffreddare in frigorifero.
  • Tagliare a pezzetti il cioccolato e metterlo in una zuppiera di metallo.
  • Bollire il latte di nocciole e versarlo sul cioccolato mescolando con la frusta.
  • Stendere il composto su un vassoio di metallo e far raffreddare in frigorifero.
  • Con le mani leggermente umide modellare delle sfere.
  • Unire i mirtilli alla scorza d’arancio tritata finemente, “impanare” i tartufi di cioccolato e servirli sopra la crema di pesche.


5 Agosto 20190

La ricetta della Macedonia ai frutti di bosco è tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto”.

Delizioso complemento a un pranzo gustoso, cucinato in modo sano e senza grassi.
Perché si può dimagrire senza tante rinunce e sacrifici, ma semplicemente cambiando il proprio modo di alimentarsi e adottando uno stile di vita più sano.

Ingredienti dei biscottini

  • 1 tazza di fiocchi d’avena;
  • 1 tazza di succo di mela;
  • 1/2 tazza di uvetta sultanina;
  • 1/2 tazza di mandorle tritate;
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • Mescolare tutti gli ingredienti con mezza tazza di acqua e lasciar riposare l’impasto per un’ora almeno, quindi disporlo a cucchiaiate sulla teglia precedentemente oliata.
  • Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
  • Servire disponendo un biscottino sopra una coppetta di macedonia di frutti di bosco misti, condita con yogurt magro.


5 Agosto 20190
La ricetta del Muffin ai mirtilli che vi presentiamo è leggera, senza grassi e con pochi zuccheri. Il risultato è ottimo e ideale in un’alimentazione sana.

Ingredienti

  • 100 g. di mirtilli;
  • 100 g. di albicocche secche tagliate a dadini e ammollate;
  • 50 ml di succo d’uva;
  • 200 g. di farina gialla integrale di mais;
  • 200 g. di farina tipo 2;
  • 200 ml di latte di soia;
  • 50 ml di olio di mais biologico;
  • 1 bustina di cremortartaro;
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • Mescolare tutti gli ingredienti: prima farine, cremortartaro e sale poi olio, succo d’uva e latte di soia, infine mirtilli e albicocche.
  • La consistenza deve essere abbastanza liquida.
  • Ungere le formine, versare il composto fino a ¾ e infornarlo a 180° per 25 minuti.


5 Agosto 20190

Ingredienti per circa 30 biscotti

  • 1 tazza di uvetta;
  • 1 tazza di mela secca;
  • 10 albicocche disidratate, ammorbidite nel succo di mela tiepido;
  • 1 tazza di semi di girasole tostati;
  • 1 tazza di farina di segale;
  • 1/2 tazza di farina di mandorle;
  • 3 cucchiai di olio EVO delicato;
  • 1 tazza di succo di mela;
  • 1/2 tazza di pinoli.

Preparazione

  • Tagliare le mele e le albicocche a piccoli tocchetti, quindi riunire tutti gli ingredienti e mescolarli bene.
  • Formare dei mucchietti e adagiarli sulla placca del forno rivestita di carta da forno.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Privacy Policy Cookie Policy

N. Iscrizione Ordine dei Biologi 011907