• 1 tazza di uvetta;
• 1 tazza di mela secca;
• 10 albicocche disidratate, ammorbidite nel succo di mela tiepido;
• 1 tazza di semi di girasole tostati;
• 1 tazza di farina di segale;
• 1/2 tazza di farina di mandorle;
• 3 cucchiai di olio EVO delicato;
• 1 tazza di succo di mela;
• 1/2 tazza di pinoli.

• Tagliare le mele e le albicocche a piccoli tocchetti, quindi riunire tutti gli ingredienti e mescolarli bene.
• Formare dei mucchietti e adagiarli sulla placca del forno rivestita di carta da forno.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Ricetta tratta dal libro: “Prevenire in cucina mangiando con gusto” di Anna Villarini

• 500 g di pere sbucciate;
• 200 g di cioccolato fondente 85%;
• 5 cucchiai di olio EVO gentile;
• 80 g di farina integrale;
• 50 ml di latte di soia o di riso integrale;
• 150 ml di acqua di cottura delle pere;
• 1 bustina di cremortartaro.

• Cuocere le pere in acqua.
• Far fondere a bagnomaria il cioccolato con l’olio.
• In una ciotola unire la farina, il latte e l’acqua di cottura delle pere e mescolare bene con la frusta.
• Aggiungere il cioccolato fuso e il cremortartaro.
• Versare in una tortiera oliata e infarinata.
• Decorare con le pere.
• Infornare a 180° per 35-40 minuti.
• Servire caldo.

La ricetta è tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto. A tavola con Diana”, di Anna Villarini e Giovanni Allegro, dell’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano.

• 250 g. di farina di tipo 2;
• 150 ml di succo di mela;
• ½ bustina di cremortartaro;
• 3 cucchiai di olio EVO;
• un pizzico di sale.

• 4 pere a dadini;
• 5 fichi secchi tagliati a pezzettini;
• 200 g. di marmellata di prugne senza zucchero;
• 50 g. di uvetta sultanina ammollata;
• 2 cucchiai di mandorle sbucciate e tritate;
• 2 cucchiai di maizena;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 3 cucchiai di succo di mela;
• un pizzico di sale.

• Far cuocere per 10 minuti in una pentola le pere, i fichi secchi, l’uvetta, la cannella, un pizzico di sale e un po’ di succo di mela.
• Aggiungere la marmellata, le mandorle e la maizena e mescolare bene.
• Lasciar raffreddare.
• Lavorare la farina con il cremortartaro e un pizzico di sale.
• Aggiungere l’olio e mescolare.
• Incorporare il succo di mela lentamente e lavorare l’impasto con le mani.
• Lasciare da parte un poco di impasto e stendere il rimanente con il mattarello, adagiarlo in una teglia unta d’olio e infarinata.
• Bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno.
• Con l’impasto avanzato fare delle decorazioni.
• Infornare a 180° per 30 minuti circa.

• 500 g. di mele tagliate a dadini;
• 150 g. di fiocchi di avena tritati;
• 70 g. di fichi secchi;
• 50 g. di gherigli di noci;
• buccia grattata di mezza arancia (biologica);
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere;
• olio EVO;
• succo di mela;
• un pizzico di sale.

• Porre i fiocchi in una casseruola insieme alle mele e versarvi 350 ml di succo di mela e il pizzico di sale.
• Mettere sul fuoco e far assorbire completamente il succo ai fiocchi.
• Unire i fichi secchi (ammollati nel succo di mela), le noci tritate, la buccia d’arancia e la cannella.
• Mescolare e stendere il composto in una teglia, unta con poco olio, con una spatola bagnata.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

• 6 peperoni rossi;
• 300 g di tonno (o sgombro) al naturale;
• 60 g di filetti di acciuga sott’olio;
• 360 g di riso venere nero;
• 60 g di capperi sotto sale;
• prezzemolo;
• pepe bianco;
• olio EVO.

Le dosi sono state modificate per diminuire le calorie.

• Cuocere il riso e scottare i peperoni in acqua bollente per circa tre minuti.
• Mescolare al riso il tonno, i capperi, tritati insieme al prezzemolo, i filetti di acciughe e il pepe.
• Riempire i peperoni e disporli su una teglia, cuocere in forno per qualche minuto.
• Servire con un filo d’olio e prezzemolo.

• 400 g. di fagioli rossi;
• 300 g. di cipolle rosse;
• 300 g. di barbabietole rosse;
• 250 g. di pomodori pelati;
• 3 spicchi d’aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• cumino;
• peperoncino;
• succo di melagrana;
• olio EVO;
• poco sale.

• Lessare i fagioli.
• Sbucciare e tritare le cipolle, le barbabietole e l’aglio.
• Appassire il trito nell’olio.
• Aggiungere i pelati, il peperoncino, il cumino e il succo di melograno.
• Cuocere per circa 20 minuti.
• Unire i fagioli e continuare un po’ la cottura.
• Servire con prezzemolo tritato.

• 4 cipolle grosse;
• 100 g. di fiocchi di soia;
• 2 carote;
• 1 gambo di sedano;
• brodo vegetale;
• olio EVO;
• pepe;
• timo.

• Pulire le cipolle, tagliarle a metà e svuotarle.
• Tritare l’interno delle cipolle, le carote e il sedano con la mezzaluna e metterli al fuoco con 2 cucchiai di olio e un po’ di acqua.
• Nel frattempo lessare i fiocchi di soia nel brodo vegetale, lasciarli gonfiare poi strizzarli in un colino da brodo.
• Mescolare i fiocchi alle verdure per qualche minuto, aggiungere il pepe, quindi riempire le cipolle e adagiarle in una teglia rivestita di carta forno.
• Aggiungere qualche foglina di timo e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

• 4 zucchine;
• 400 g. di tofu tagliati a dadini;
• 2 spicchi d’aglio;
• 2 cipollotti;
• curry;
• brodo vegetale;
• prezzemolo;
• olio EVO.

• Far appassire aglio e cipolla.
• Aggiungere le zucchine e cuocerle per alcuni minuti con il brodo vegetale.
• Aggiungere il curry e il tofu e far cuocere ancora 10 minuti.
• Servire con prezzemolo fresco tritato.

Ricetta tratta dal libro: “La Cucina Diet-Etica” di Emanuela Barbero e Luciana Baroni

• 400 g di tofu naturale;
• 3 melanzane tonde;
• 1200 ml di passata di pomodoro;
• 2 spicchi d’aglio;
• prezzemolo;
• olio EVO;
• salsa di soia;
• peperoncino;
• sale.

• Affettare le melanzane cospargerle di sale, lasciarle riposare circa 30 minuti, poi asciugarle e grigliarle.
• Sbollentare il tofu un paio di minuti, scolarlo e frullarlo con olio EVO, salsa di soia, aglio, peperoncino e qualche cucchiaio di acqua.
• Disporre in una teglia, a strati, la salsa di pomodoro, le melanzane, un trito di prezzemolo e la crema di tofu, fino a esaurire gli ingredienti.
• Terminare con la salsa di pomodoro.
• Cuocere in forno per circa 30 minuti a 200°C.

• 100 g di lenticchie lessate;
• 250 g di quinoa;
• ½ cipolla rossa;
• 80 g di pane grattato integrale;
• curry;
• olio EVO;
• sale.

• Lessare la quinoa poi aggiungere a questa le lenticchie, il curry, l’olio,e la cipolla a fette.
• Frullare e formare delle polpettine.
• Passare le polpette nel pane grattato integrale e disporle in una teglia rivestita di carta forno.
• Cuocere a 200°C per 20 minuti.
• Servire accompagnate da una salsa verde.