• 320 g di pasta integrale;
• 200 g di rucola;
• 30 g di granella di pistacchi;
• 30 g di semi di canapa;
• 100 ml di spremuta di arancia (o limone);
• 2 cucchiai di EVO;
• 1 cucchiaio di lievito in scaglie;
• qualche foglia di basilico.

• Mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta.
• Nel frattempo frullare la rucola con l’olio e il succo di arancia, aggiungere la granella di pistacchi e i semi di canapa, per ultimo aggiungere il lievito in scaglie e, se occorre, un po’ d’acqua.
• Condire la pasta con il pesto e guarnire con qualche foglia di basilico.

• 400g di fagioli cannellini lessati;
• 80g di farina di ceci;
• 120g di pane grattugiato integrale;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
• 2 zucchine;
• evo.

• 8 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro,
• paprika,
• tabasco,
• 1 cucchiaio di evo.

• mettere nel mixer i fagioli con la farina di ceci, il prezzemolo e l’aglio.
• Frullare con 2 cucchiai di olio e dell’acqua di cottura dei fagioli.
• Formare delle cotolette spesse circa un centimetro, impanarle e metterle su una teglia foderata con carta da forno.
• Tagliare le zucchine a rondelle sottili e porle sulla teglia con le cotolette.
• Infornare a 200° per 15/20 minuti.
• In una ciotolina mescolare tutti gli ingredienti della salsa.
• Impiattare.

• 80 g di farina semintegrale;
• 20 g di farina di ceci;
• 200 ml di latte di soia non zuccherato;
• 100 g di funghi champignon;
• 2 porri;
• panna di soia;
• erba cipollina;
• aglio;
• curcuma;
• pepe;
• olio.

• Miscelare prima le due farine in una ciotola, poi aggiungere il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• A piacere, salare l’impasto.
• In un padellino soffriggere i porri affettati sottilmente.
• Quando sono teneri, aggiungere gli champignon precedentemente affettati e cotti in padella con poco olio.
• Mescolare per qualche minuto.
• Aggiungere poca panna di soia, farla rapprendere e mettere da parte.

• Oliare con l’apposito pennellino una padella antiaderente per crêpes.
• Versare l’impasto, avendo cura di ricoprire tutta la superficie della padella in
  uno strato sottile.
• Far rapprendere, girare e cuocere anche l’altro lato.
• Farcire con il ripieno e arrotolare.
• Ripetere l’operazione per le altre crêpes.
• In una piccola ciotolina miscelare della panna di soia, condendola con poco sale, pepe, curcuma, erba cipollina e aglio tritato molto fine (in polvere).
• Versare la salsa sulle crêpes al momento di servire.

• 120 g di fagioli cannellini secchi;
• 1 cavolo nero;
• 250 g di farina di mais bramata;
• sedano;
• carota;
• cipolla;
• aglio;
• salvia;
• peperoncino;
• sale;
• EVO.

• Passato il tempo di ammollo, cuocere i fagioli con acqua, aglio, salvia, sedano, carota e cipolla.
• Appassire sedano, carota e cipolla (o porro) con poco olio, aggiungere anche il cavolo tagliato a listarelle, dopo aver eliminato le coste dure.
• Far andare per qualche minuto poi aggiungere il brodo dei fagioli dopo averlo frullato con le sue verdure e una parte dei fagioli, una volta messi da parte un po’ di fagioli interi.
• Far cuocere per una manciata di minuti.
• Aggiustare di sale e aggiungere la farina di mais a pioggia.
• Cuocere per il tempo necessario poi aggiungere i fagioli interi.
• Servire con un filo di olio crudo e peperoncino tritato.

• 300 g di frutta disidratata (circa 200 g di datteri denocciolati; 80 g di uvetta; 20 g di zenzero);
• 100 g di mandorle;
• 100 g di noci di macadamia;
• 80 g di farina di cocco;
• 50 g di bevanda di avena;
• 10 g di olio di cocco liquido.

• frullare la frutta secca con quella disidratata per qualche secondo nel mixer.
• Trasferire il composto in un recipiente, aggiungere la farina di cocco, la bevanda di avena e l’olio di cocco.
• Impastare e formare una palla, coprirla con la pellicola e metterla in frigo per circa una ora.
• Tirare l’impasto tra due fogli di carta forno in modo da avere uno spessore di circa 5 mm.
• Tagliare i biscotti e adagiarli su una teglia foderata con carta forno.
• Mettere in forno preriscaldato a 180° per 18 minuti circa.
• Lasciare raffreddare.

• 320 g di pasta integrale;
• 100 g di noci sgusciate;
• mezzo spicchio d’aglio;
• 100 g di mollica di pane integrale;
• latte d’avena;
• 50 g di panna di soia;
• 1 cucchiaio di lievito in scaglie.

• Lasciare la mollica di pane in ammollo nel latte d’avena.
• Sbucciare l’aglio e privarlo dell’anima.
• Tritare le noci nel mixer assieme all’aglio, aggiungere il pane, dopo averlo strizzato bene, e la panna vegetale.
• Cuocere la pasta e condirla con la salsa di noci e il lievito in scaglie.

• 400 g di ceci secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata
• crostini di pane abbrustoliti in forno
• 2 mazzi di bietole
• sale, pepe o peperoncino

• Mettere a bagno i ceci in acqua tiepida il giorno prima poi lessarli per almeno due ore e mezzo.
• Tritare cipolla, carota e sedano, e appassirle nell’olio.
• Aggiungere il pomodoro.
• Far cuocere per qualche minuto.
• Nel frattempo lavare e pulire le bietole, tagliarle a listarelle e unirle al “soffritto”.
• Aggiungere anche i ceci cotti.
• Cuocere una mezz’ora.
• Aggiustare di sale e di pepe o peperoncino.
• Preparare i crostini e metterli nelle fondine.
• Versare la zuppa di ceci sui crostini, lasciarla riposare qualche minuto e servire.

• 300 g di grano saraceno
• 300 g di zucca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 12 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cucchiaio di salsa di soia (facoltativo)
• 1 pizzico di peperoncino
• sale q.b.

• Cuocere il grano saraceno per 25-30 minuti in acqua leggermente salata (ne occorre almeno il doppio del volume del grano).
• Nel frattempo far appassire nell’olio l’aglio, il rosmarino e la salvia.
• Unire la zucca, la salsa di soia (se prevista), e il peperoncino.
• Cuocere lentamente per circa 20 minuti.
• Unire il grano saraceno alla zucca e servire.

Dal sito Verde vegano

• 500 g di funghi misti o champignon puliti
• 1 cipollotto
• 1 pugno di prezzemolo
• Farina di ceci q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio E.V.O.
• Sale integrale, pepe, curcuma.

• Fare rosolare il cipollotto lavato e tritato in una padella con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
• Unire i funghi, aggiustare di sale, farli cuocere fino a farli diventare teneri (se necessario aggiungere un mestolino di acqua).
• Passare i funghi ed il cipollotto in un mixer da cucina.
• Aggiungere il prezzemolo lavato, la curcuma, il pepe, la farina di ceci e pangrattato fino a ottenere un impasto lavorabile con le mani.
• Scaldare il forno a 180°.
• Formare con le mani inumidite le polpettine ed adagiarle su una teglia rivestita di carta forno.
• Irrorarle con un l’olio e cuocerle in forno per 20 minuti fintanto che non saranno dorate e croccanti.

• 180 g. di lenticchie secche (480 gr se cotte)
• 120 g. di pane integrale raffermo cime di rapa o spinaci, cicoria, bietola (quello che preferite)
• sale, pepe, peperoncino, curcuma
• olio EVO
• sedano, carota e cipolla, aglio, salvia e rosmarino
• pangrattato integrale
• “latte” veg (senza zuccheri aggiunti!)
• Crema di cavolfiore (preparata con porro, cavolfiore e topinambur).

• Iniziamo mettendo in ammollo il pane raffermo con un bicchiere di “latte” e acqua tiepida.
• Intanto avrete cotto le lenticchie, dopo averle ammollate, con sedano, carota e cipolla.
• Frullate in un mixer le lenticchie sgocciolate (senza verdure). Non frullatele molto, tanto quanto basta per amalgamarle.
• Mettetele in una terrina e unite il pane ammollato strizzandolo bene e frantumandolo con le mani.
• Unite il sale, il pepe e gli aromi che preferite (aglio, salvia rosmarino, curcuma) con un po’ di olio.
• Amalgamate il tutto e se risultasse troppo morbido aggiustate con il pangrattato.
• Intanto in una padella mettete le erbe ad appassire con un po’ di olio, sale , aglio e peperoncino.
• Prendete una placca da forno, adagiateci sopra un foglio di carta forno e metteteci sopra l’impasto.
• Lavoratelo con le mani fino a dargli la forma allungata poi, con le dita, scavate una fessura longitudinale nella quale adagerete le erbette saltate e la carota cotta con le lenticchie.
• Ricoprite con l’impasto, ungete di olio la superficie e infornate a circa 200° per 15/20 minuti.
• Quando sarà ben gratinato è pronto.
• Tagliate e servite su un piatto adagiando le fette sulla crema di cavolfiore.