• 200 g di farina di tipo 1
• 60 g di olio EVO
• 80 g di acqua molto fredda
• un pizzico di sale

• Versare la farina con il sale sulla spianatoia formando una cavità al centro
• Iniziare a versare l’olio extravergine di oliva a filo lavorando con una forchetta aggiungendo la farina circostante poi, sempre mescolando, unire anche l’acqua fredda
• Lavorare l’impasto ottenuto tirandolo e raccogliendolo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un panetto compatto ma morbido
• Lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz’ora
• Si può anche congelare

• 250 g di piselli freschi o congelati
• 4 carciofi
• 200 g di tofu
• 100 g di panna di riso
• 50 g di farina di ceci
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 40 g di olive verdi
• 1 cipolla fresca
• olio EVO
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• sale e pepe

• Cuocere i piselli con la cipolla, poco sale e pepe, i carciofi, tagliati sottili, con aglio, peperoncino e prezzemolo
• Frullare il tofu con la panna di riso poi frullare insieme anche la farina di ceci con il lievito, un po’ di sale e un po’ di acqua
• Mescolare tutto in una ciotola e aggiungere le olive tagliate a metà
• Stendere la pasta nella teglia, versare il ripieno e infornare a 200° per 40 minuti

• 320 g. di orzo decorticato;
• 240 g. di lenticchie rosse decorticate;
• 400 g. di zucca;
• 1 cipolla bionda;
• 1 cucchiaino di curcuma;
• Olio EVO;
• sale;
• pepe;
• prezzemolo;
• brodo vegetale q.b.

• Cuocere l’orzo nel brodo vegetale e, nel frattempo, appassire una cipolla in poco olio.
• Quindi aggiungere le lenticchie e acqua calda via via che serve per cuocerle.
• Aggiungere anche la zucca tagliata a cubetti, il sale, il pepe e la curcuma.
• Frullare a immersione, quindi unire l’orzo cotto.
• Far andare pochi minuti e servire con un filo di olio crudo e una spolverata di prezzemolo.

• 250 g di fagioli borlotti lessati;
• 250 g di lenticchie lessate;
• 50 g di noci sgusciate;
• 1 scalogno;
• farina di ceci;
• prezzemolo;
• pane grattato integrale;
• sale;
• pepe;
• olio EVO qb.

• 60 g di latte di soia;
• 100 g di olio di mais;
• 10 g di olio EVO;
• 1 cucchiaino di succo di limone;
• 1 cucchiaino di curry in polvere (oppure senape);
• 1 pizzico di sale.

• Frullare le lenticchie, i fagioli, lo scalogno e le noci con il prezzemolo, poco sale e un po’ di pepe.
• Aggiungere la farina di ceci per aggiustare la consistenza e formare delle polpette.
• Passarle nel pane grattato quindi cuocerle in forno.

Per la maionese:

• In un contenitore dai bordi alti versate il latte e iniziate a mixare con un movimento dall’alto verso il basso.
• Versate l’olio a filo, sempre mixando, fin quando la consistenza sarà più densa, salare e aggiungere succo di limone e curry (o senape).

• 100 g di fiocchi di soia (o 120 g di fagioli di soia secchi);
• 1 cipolla bionda;
• 1 carota;
• 1 broccolo;
• 1 cucchiaino di curry;
• basilico;
• sale;
• pepe;
• brodo vegetale;
• farina di farro qb.

• Reidratare i fiocchi di soia nel brodo vegetale.
• Nel frattempo far appassire cipolla carota e broccolo, tagliati a piccoli dadini, in poco olio.
• Aggiungere curry, sale e pepe.
• Strizzare i fiocchi di soia, metterli in una ciotola, unire le verdure, il basilico tritato e la farina sufficiente ad amalgamare il tutto.
• Se necessario aggiungere acqua.
• Formare dei medaglioni aiutandosi con un coppapasta e cuocerli in forno.
• Servire ogni medaglione su un letto di insalatina tritata e condita con olio e limone.

• 250 g ceci secchi (da mettere in ammollo 24/36 ore prima);
• 1 spicchio di aglio;
• 1 cipolla;
• prezzemolo e cumino secondo i gusti;
• 1 cucchiaino di curry;
• 1 cucchiaio di semi di sesamo;
• ½ cucchiaino di bicarbonato;
• olio EVO;
• sale qb.

• 4 mazzetti di rucola;
• 2 cucchiai di lievito in scaglie;
• limone;
• sale;
• olio EVO qb.

• Passato il tempo di ammollo, scolate i ceci e metteteli nel tritatutto assieme agli altri ingredienti.
• Tritate finché si forma una specie di impasto.
• Trasferite il composto in una ciotola e, con le mani, formate delle polpette (non serve né pangrattato né altro, l’ importante è che gli ingredienti siano sminuzzati bene dal tritatutto. Tuttavia, se è necessario aggiustare la consistenza, si può utilizzare farina di ceci).
• Cuocetele in forno per 20-25 minuti (dopo averle “spennellate” di olio), girandole a metà cottura.

Per la crema:

• Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino a ottenere la giusta cremosità.

• 2 banane mature;
• 2 mele;
• 1 pizzico di cannella;
• 50 g di cocco grattugiato;
• 70 g di farina di quinoa;
• 1 cucchiaino di cremortartaro;
• il succo di mezzo limone.

• Grattugiare le mele senza privarle della buccia, frullare le banane, unire tutti gli ingredienti.
• Foderare una teglia con la carta da forno e preriscaldare il forno (forno statico) a 140°C.
• Disporre a cucchiaiate l’impasto sulla carta forno e cuocere per 40 minuti.

• 300g di quinoa;
• 200g di broccoli;
• 150g di pomodorini;
• 1 piccola carota,
• 1 cipollotto;
• 30g di pinoli;
• 30g di semi di zucca;
• foglie di basilico;
• Olio EVO;
• sale.

• Cuocere la quinoa, intanto tagliare carota, cipollotto e pomodorini (tranne 4) alla julienne e condirli con olio e sale.
• Tritare e tostare i semi di zucca e mescolarli agli ortaggi.
• Cuocere i broccoli al vapore e frullarli con olio, sale, basilico e pinoli, fino a ottenere una crema.
• Condire la quinoa con gli ortaggi e formare 4 tortini aiutandosi con il coppapasta.
• Disporre nei piatti e decorare con il pomodorino e la crema di broccoli.

• 250g di ceci secchi;
• 1 carota,
• 1 costa di sedano,
• 1 cipolla;
• sale,
• pepe,
• OLIO EVO,
• 1 cespo di radicchio tardivo;
• rosmarino.

• Lessare i ceci, dopo averli ammollati per 24 ore, con la carota, il sedano e la cipolla.
• Frullarli fino a ottenere una crema.
• Cuocere ancora per circa dieci minuti aggiungendo sale, pepe e rosmarino.
• Servire con una julienne di radicchio, pepe e olio.

• 300g di piselli;
• 2 cipollotti;
• 100g di tofu morbido;
• brodo vegetale;
• maggiorana;
• Olio EVO;
• sale;
• crostoni di pane tostato.

• Stufare i cipollotti a fettine con l’olio, unire i piselli e il brodo vegetale.
• Cuocere per 20 minuti.
• Far evaporare l’acqua a fiamma alta.
• Regolare il sale, lasciar raffreddare.
• Frullare con il tofu e qualche fogliolina di maggiorana.
• Servire sui crostoni di pane tostato aggiungendo un filo d’olio.