• 400 g. di fagioli cannellini cotti;
• 8 zucchine;
• 2 cipollotti;
• 8 fiori di zucca;
• aglio;
• olio;
• poco sale;
• pepe;
• curcuma;
• curry piccante;
• brodo vegetale;
• pangrattato.

• Frullare i fagioli con 4 zucchine cotte in padella con uno spicchio d’aglio e poca acqua.
• Aggiungere la curcuma e il pepe.
• Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e metterle in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
• Far appassire i cipollotti, aggiungere 4 zucchine, i fiori di zucca e poco brodo vegetale.
• Portare a cottura, aggiungere il curry piccante e frullare.
• Servire le polpettine adagiate sulla vellutata.

• 2 tazze di amaranto;
• 150 g. di ceci lessati;
• 2 spicchi d’aglio;
• pane grattato integrale;
• farina di mais;
• curry;
• olio EVO.

• Lavare l’amaranto e cuocerlo nel doppio del suo volume di acqua leggermente salata.
• Al termine della cottura lasciare che i chicchi prendano volume (coperti).
• Passare i ceci al passaverdure e tritare l’aglio molto finemente.
• Unire tutto e aggiungere il curry.
• Fare delle polpettine e passare nel pane grattato miscelato alla farine di mais.
• Oliare una teglia da forno e infornare fino alla doratura.

La ricetta è tratta dal sito Giallo Zafferano.

• 400 g. di ceci cotti;
• 40 g. di riso basmati;
• 800 g. di zucca pulita, tagliata a cubetti piccoli;
• 2 spicchi di aglio;
• 1 cipolla rossa;
• 1 cucchiaino di curry;
• 1 cucchiaino di curcuma;
• 1 cucchiaino di paprika;
• brodo vegetale;
• 2 cucchiai di olio EVO;
• 2 cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro.

• Far appassire aglio e cipolla con l’olio e un pochino di brodo vegetale, aggiungere le spezie e quindi la zucca.
• Cuocere per cinque minuti poi aggiungere i ceci e il pomodoro e far andare ancora per circa quindici minuti, coperto, aggiustando la densità con il brodo.
• Bollire il riso e servirlo per accompagnare il piatto.

• 200 g. di fagioli borlotti secchi;
• 600 g. di broccoletti;
• 1 cipolla;
• ½ cucchiaio di curry;
• 1 cucchiaio di semi di girasole tritati;
• olio EVO.

• Ammollare e lessare i fagioli e cuocere i broccoletti per 5 minuti in acqua bollente salata.
• Appassire la cipolla tritata per qualche minuto con poco olio e aggiungervi i fagioli scolati e il curry.
• Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto con un pochino di sale.
• Unire i broccoletti e saltare ancora per qualche istante.
• Servire con una spolverata di semi di girasole.

• 1 avocado maturo;
• 200 g. di ceci lessati;
• 2 cucchiai di yogurt magro;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• 1 cesto di insalata;
• 1 pomodoro maturo;
• 1/2 cipolla rossa;
• 1 cucchiaio di olio EVO;
• un pizzico di peperoncino in polvere;
• un ciuffo di prezzemolo.

• Sbucciare l’avocado, metterlo in una terrina e schiacciarlo con una forchetta.
• Condirlo con il limone, lo yogurt e il peperoncino.
• Disporre l’insalata in un vassoio e aggiungere al centro i ceci precedentemente lessati.
• Coprirli con la purea di avocado.
• Cospargere con il pomodoro e la cipolla tagliati a cubetti e condire con olio extravergine e prezzemolo tagliuzzato.

• 400 g. di farina di ceci;
• 6 zucchini;
• 4 carote;
• 2 porri;
• 1 l. di acqua tiepida;
• olio EVO;
• sale;
• pepe.

• Mescolare la farina di ceci con l’acqua tiepida e lasciar riposare un’ora.
• Nel frattempo, pulire e tagliare le verdure a rondelle, quindi passarle in padella con un po’ d’olio, per farle ammorbidire ma non cuocere del tutto.
• Trascorsa un’ora, togliere la schiuma che si sarà formata nell’impasto, aggiungere mezzo bicchiere d’olio extravergine di oliva, un po’ di sale e mescolare.
• Versare l’impasto in una teglia molto larga, in modo che rimanga alto circa mezzo cm, e aggiungere le verdure.
• Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.
• Servire con un po’ di pepe.

• 150 g. di fagioli stortini;
• 100 g. di farina di ceci;
• 1 cipolla rosa;
• olio EVO;
• brodo vegetale;
• prezzemolo

• Preparare un composto omogeneo (con la frusta) con la farina di ceci, acqua fredda e un pizzico di sale; aggiungere due cucchiai di olio e lasciarlo riposare almeno per un’ora.
• Lessare i fagiolini in brodo vegetale.
• Tritare la cipolla e il prezzemolo e saltarli in padella, quindi aggiungere i fagiolini e farli andare per qualche minuto.
• Unire alla farina di ceci precedentemente preparata e versare il tutto in una teglia da forno.
• Cuocere per circa venti minuti, fino a che la torta non sarà dorata.

• 750 g. di spinaci lessati;
• 250 g. di ricotta di mucca;
• 200 g. di albume d’uovo;
• sale;
• pepe;
• noce moscata;
• 1 spicchio d’aglio;
• olio EVO.

• Tritare grossolanamente gli spinaci e passarli in padella con l’aglio e pochissimo olio.
• Mescolare gli spinaci con la ricotta e l’albume.
• Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
• Versare in una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

• 320 g di orecchiette integrali;
• 80 g di noci sgusciate;
• 20 g di pinoli;
• 2 cucchiai di pane integrale grattugiato;
• 400 ml di latte di soia;
• sale;
• pepe;
• noce moscata;
• prezzemolo;
• olio EVO.

Le dosi sono state modificate per diminuire le calorie.

• Mettere nel frullatore le noci, metà dei pinoli, il pane integrale, un filo di olio, il latte di soia, sale, pepe, noce moscata.
• Se la consistenza non è giusta aggiungere acqua tiepida.
• Cuocere le orecchiette al dente e condire con la salsa.
• Guarnire con i rimanenti pinoli, precedentemente tostati e prezzemolo.

• 280 g. di quinoa;
• 200 g. di peperoni rossi;
• 200 g. di peperoni gialli;
• 200 g. di zucchine;
• 200 g. di melanzane;
• prezzemolo;
• olio EVO.

• Tagliare le verdure a cubetti e saltarle in padella con poco olio.
• Aggiungere la quinoa lessata in poca acqua salata, far andare per pochi minuti.
• Spolverare con prezzemolo tritato fresco.
• Servire ben caldo.